一方で、SNSや一部のネット掲示板では「無塩せきソーセージは保存料が入っていないため、ボツリヌス菌が繁殖して危険」「かえって食中毒リスクが高い」といった極端な言説が散見されます。この真偽について、食品衛生工学の観点から検証します。
結論から言えば、国内の流通規格に則って正規に製造・販売されている無塩せきソーセージでボツリヌス菌による食中毒が起きる確率は極小です。食品衛生法に基づく「食肉製品の製造基準」では、ソーセージの中心温度を63℃で30分間以上加熱、またはこれと同等以上の殺菌処理を行うことが義務付けられています。また、ボツリヌス菌は10℃以下の冷蔵環境では増殖できないため、近代的なコールドチェーン（低温物流網）が維持されている限り、菌の増殖と毒素産生は防がれています。
むしろ消費者が注意すべき現実的なデメリットは、以下の2点にあります。
- 賞味期限の短さと変色スピード：通常ウインナーが製造後25〜35日前後日持ちするのに対し、無塩せき商品は10〜20日程度と短い傾向があります。開封後は空気に触れることで酸化が進み、数日で酸味や異臭が出やすくなります。
- 「無塩せき＝完全無添加」ではない盲点：発色剤を使っていなくても、結着補強のためのリン酸塩や、味付けのための化学調味料（アミノ酸等）、日持ち向上のためのpH調整剤を使用している商品が多数存在します。化学物質を極力排除したい場合は、無塩せき表記だけでなく原材料の全成分表示を精査しなければなりません。
