2026年のスペイン料理界は、従来のバルスタイルから一歩進み、バスク地方やガリシア地方、アンダルシア地方などの郷土色に特化した専門レストランが脚光を浴びています。特に、ブドウの樹の枝や薪を使って豪快に焼き上げる薪火グリル（アサドール）料理は、香ばしさとジューシーさが極限まで引き出され、感度の高い美食家たちの間で大きな話題です。
さらに、酸化防止剤を極力抑えたナチュラルワインや、スペイン北部伝統のシードラ（リンゴの発泡酒）を頭上高くから注ぎ入れるパフォーマンスなど、五感で楽しむ食体験が進化を続けています。
