ネット上のレシピサイトでも常に人気殿堂入りを果たしているのが、大根と合わせた王道の煮物と、ポン酢を使ったさっぱり煮です。味付けに迷った際は、以下の黄金比率をベースにすることで失敗なく味が決まります。
大根と一緒に煮込む場合の黄金比は、【醤油：みりん：酒：砂糖：水（または出汁）＝ 2：2：2：1：6】です。手羽元の表面を軽く焼き付けて香ばしさを出してから調味料と大根を合わせ、落とし蓋をして弱火で20分から30分煮含めます。一度火を止めて冷ます工程を挟むと、浸透圧の働きで大根の中心まで手羽元の出汁が染み渡ります。
一方、暑い季節や疲れた日におすすめなのが、手羽元のポン酢煮です。味付けは【市販の味付けポン酢：水＝ 1：1】に、お好みでにんにくや生姜の薄切りを加えるだけで完成します。ポン酢に含まれる柑橘果汁とお酢の相乗効果により、脂っこさを感じさせない軽やかな後味に仕上がります。
