副菜のイメージが強い2つの食材ですが、火の通りやすさと出汁を吸い込む性質を活かせば、食べ応えのあるメインディッシュや滋味深い汁物へも簡単に展開できます。
夕食のメインを張れる人気メニューがえのきオクラの豚肉巻きです。生のオクラ1本と、食べやすい束に分けたえのきを豚ロースや豚バラの薄切り肉でしっかりと巻き、フライパンで表面を香ばしく焼き上げます。味付けは醤油・みりん・酒・砂糖を各同量で合わせた甘辛タレ、あるいは塩コショウとレモンでシンプルに仕上げます。豚肉の脂っこさをオクラのネバとろ感が包み込み、噛むたびにえのきから旨味エキスが溢れ出します。
朝食や肌寒い日の献立には、胃腸に優しいえのきとオクラのスープやえのきとオクラの味噌汁が重宝します。味噌汁の場合、だし汁にえのきを入れてひと煮立ちさせた後、火を止める直前に輪切りにしたオクラを加えるのが色鮮やかに仕上げるポイントです。オクラのペクチンが汁に適度なとろみをつけ、冷めにくく満足感の高い一杯に仕上がります。中華風スープにする場合は、生姜の千切りと溶き卵を加えることで、栄養バランスの優れた朝の活力源になります。
