実は、フライパン1つで仕上げる調理法は、本場イタリア料理における「パスタ・イン・リゾッタータ（リゾットのように煮込む手法）」と極めて近い理論に基づいている。大きな鍋で大量のお湯を沸かし、茹で上がった麺をソースと和える従来のスタイルでは、茹で汁の中に小麦の風味やデンプンが流れ出て捨てられてしまっていた。
一方、フライパンで少量の水分とともに煮詰めていく手法では、パスタから溶け出したデンプンがそのままソースの強力な乳化剤として機能する。フード・料理業界の専門家も「水分を調整しながら煮詰めることで、具材のダシとスープの旨味がダイレクトに麺の内部まで浸透する」と、その合理性を高く評価している。
