あらゆる食材の価格が高騰するなかで、庶民の味方であり続けることは容易ではない。鶏肉をはじめとする原材料費の上昇に対し、企業努力によるコスト削減の取り組みは限界を迎えつつあると言われる。それでも、串一本に対する価格設定と品質のバランスを維持し続ける姿勢には並々ならぬ執念を感じる。
その秘密は、本部と各店主が築き上げた独自のサプライチェーンにある。厳選された新鮮な鶏肉を効率的に配送する物流網を整備しつつ、現場での手仕込みを徹底。無駄な廃棄ロスを徹底的に削ぎ落とすノウハウが現場レベルで共有されている。コストを削るために肉のサイズを小さくしたり質を落としたりするのではなく、職人の技術とオペレーションの無駄を省くことで「美味しくて安い」という当たり前の価値を守り抜いている。
