現在、外食産業全体を激震させているコスト高と原材料高騰。この荒波のなかで、牛角 相模原淵野辺店が見せるオペレーションのキレ味には明確な経営的バックボーンがある。親会社である株式会社コロワイドが強力に推し進める「牛角新ブランド・リニューアルプロジェクト」の息吹が、この現場にも確実に浸透しているのだ。
配膳ロボットの導入やスマートオーダーの徹底により、フロアスタッフの動きは驚くほど軽やかになった。配膳の自動化で浮いたリソースは、肉の焼き加減のアドバイスや網交換の細やかな配慮へと振り向けられている。無機質な合理化ではなく、人間にしかできないホスピタリティへの回帰。激しい競争に晒される郊外型レストランの生き残りモデルが、この淵野辺の地で実証実験のように機能している。
