東京駅における明太子人気の火付け役となったのは、博多の老舗明太子メーカーが首都圏展開の拠点としてこの地を選んだことにあります。新幹線利用者が行き交う立地特性上、本場の味に馴染みのある出張族や旅行者が「東京にいながら本格的な辛子明太子を心ゆくまで味わいたい」と集まるようになり、そのクオリティの高さがSNSを通じて拡散されました。
現在では、八重洲地下街（ヤエチカ）や丸の内側の商業ビル、さらには改札内商業施設「グランスタ東京」に至るまで、明太子を主役にした多彩なメニューや限定商品が揃っています。手軽なファストフード感覚から本格御膳、さらには洋食とのマリアージュまで、シーンに合わせて選べる選択肢の豊富さが人気の原動力です。
