2026年秋・食の最前線：「デパ地下」が魅せる進化の現在地と、変貌する日本の食文化にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

和菓子売り場に並ぶのは、単なるお菓子ではない。伝統工芸士が手掛ける極小の陶磁器に入った限定和洋折衷スイーツや、3Dフードプリンターを用いて四季折々の自然風景を立体的に表現した落雁（らくがん）だ。

「若者の和菓子離れ」と言われたのは過去の話。老舗店が仕掛ける斬新なクリエイティブは、SNSを通じて瞬く間に拡散し、国内外の若い世代を行列へと駆り立てている。歴史を守るだけでなく、常に新しく更新し続ける柔軟性こそが、成功の鍵を握っている。