王道の照り焼き以外にも、味付けや調理器具を変えることで多彩なバリエーションを楽しめます。
脂っこさを抑えてヘルシーに味わいたい日には、「大根おろしポン酢」の組み合わせが最適です。焼き上げたしいたけの肉詰めにたっぷりの大根おろし、小ねぎ、すだちやレモンを添え、ポン酢しょうゆを回しかけます。しいたけの芳醇な風味とポン酢のクエン酸が絶妙に調和し、食欲が落ちがちな季節でも軽やかに楽しめます。
洋風のアレンジとして高い支持を得ているのが、「とろけるチーズとトマトソースのオーブン焼き」です。肉だねの上にピザ用チーズを乗せ、オーブントースター（1000W）で約8〜10分加熱します。フライパンを使わないため油跳ねがなく、後片付けの手間を大幅に削減できます。トースター調理の際は、アルミホイルにしいたけを並べ、最初に薄く油を塗っておくと底面が張り付きません。
