小籠包の薬味として欠かせないのが、極細に刻まれた「針生姜」と特製のブレンドダレです。卓上に運ばれてくる調味料を使って自分でタレを合わせる際、最も推奨される黄金比は「酢 3 ： 醤油 1」のバランスです。
日本の一般的な餃子では「醤油5：酢5」や「醤油多め」が好まれる傾向がありますが、小籠包においては酢の比率を大幅に高めるのが本場・台湾のセオリーです。その理由は、小籠包のスープの構造にあります。小籠包のスープは、豚皮や鶏ガラなどを長時間煮込んで冷やし固めた煮凝り（アスピック）が、蒸気の熱で融解して液体に戻ったものです。ゼラチン質と豚のラードが凝縮されているため、塩気の強い醤油を多量に加えるとスープ本来の繊細な出汁の香りがマスキングされてしまいます。
酢が持つ酢酸のキレが動物性油脂を乳化させ、後味を驚くほど軽やかに仕上げます。特に本場台湾や上海の老舗で好まれる「鎮江香酢」に代表される黒酢は、角のない芳醇なアミノ酸のコクを持っており、濃厚な豚肉餡との相性が抜群です。
また、小籠包に生姜を乗せる理由も極めて理にかなっています。生姜に含まれる辛味・精油成分「ジンゲロール」は、口内の油分を素早く洗い流す味覚のリセット効果（ウォッシュ効果）を持つほか、消化液の分泌を促す作用があります。針生姜を数本タレに浸し、小籠包のてっぺんにトッピングして一緒に噛み締めることで、薄皮のモチモチ感、スープの濃厚さ、肉餡の弾力、そして生姜の鮮烈な清涼感が幾重にも重なる重層的な味わいが完成します。
