Q1：ごぼうがすでに少し柔らかくなってスカスカになりかけています。復活させる方法はありますか？
A1：完全に水分が抜けて木質化した繊維を元のみずみずしい状態へ戻すことは科学的に不可能です。ただし、端を少し切り落として冷水に数時間浸けておくと、ある程度水分を吸ってハリを取り戻すことはあります。食感が落ちている場合は、細かく刻んで鶏つくねのタネに混ぜ込んだり、じっくり煮込んでポタージュスープに仕立てるなど、食感の粗さが気にならない料理にリメイクするのがおすすめです。
Q2：泥付きごぼうを夏場に常温で置いておくのは危険ですか？
A2：非常に危険です。泥付きであっても、室温が20℃を超える梅雨時や夏季は急激に傷みやすく、カビの発生や内部の腐敗が進みます。常温保存期間と注意点として、気温が高い季節は泥が付いたままであっても新聞紙で包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ避難させるのが鉄則です。
Q3：皮は包丁でしっかり剥くべきですか？それとも残すべきですか？
A3：ピーラーなどで真っ白になるまで皮を剥くのは絶対に避けてください。ごぼうの独特の香り成分（香気成分）やポリフェノールは、表皮と実の境界付近に最も多く集中しています。包丁の背で軽くなぞるか、くしゃくしゃに丸めたアルミホイルで表面をこすり、泥と一緒に薄皮を薄っすら削り落とす程度に留めるのが、香り高く仕上げるための鉄則です。
Q4：冷凍したごぼうの賞味期限目安はどのくらいですか？
A4：しっかり密閉されていれば約1ヶ月〜1.5ヶ月はおいしく食べられます。2ヶ月を超えると冷凍庫内の微細な昇華現象によって「冷凍焼け」が起き、繊維がパサついて油が回ったような酸化臭が発生するため、1ヶ月以内を目安に使い切るのが理想的です。
