Q1：加熱後にタレの水っぽさが出てしまい、とろみが消えてしまうのはなぜですか？
A1：ナスの内部から水分が抜け出ることや、水溶き片栗粉の加熱不足が主な原因です。水溶き片栗粉を入れた後は弱火のまま終わらせず、中火〜強火でフツフツとしっかり煮立たせて透明感を出すことで、時間が経ってもシャバシャバにならず安定したとろみが持続します。
Q2：ナスの皮が固くて噛み切りにくくなるのを防ぐには？
A2：ナスの皮の表面に斜めの細かな切り込み（隠し包丁）を入れるか、ピーラーで皮を縞目状に薄く剥いてから切るのが効果的です。火の通りが早くなるだけでなく、調味料の味がナスの奥まで素早く染み込むメリットもあります。
Q3：余った麻婆茄子の上手なリメイク方法はありますか？
A3：温かいご飯の上にかけて温泉卵をのせる「麻婆茄子丼」はもちろん、茹でた中華麺やうどんに絡めて「麻婆和え麺」にするのが絶品です。また、耐熱皿にご飯と麻婆茄子を盛り、ピザ用チーズをのせてトースターで焼く「麻婆焼きチーズドリア」も人気のアレンジです。
