京都の河原町エリア周辺には無数の飲食店が立ち並びますが、その中でも「お酒と食事 うり」の席確保の難易度はトップクラスです。なぜこれほどまでに予約が取れない状況が続いているのでしょうか。取材で見えてきたのは、明確な3つの要因です。
第一の理由は、店主の目配りが行き届く絶妙な席数設計にあります。カウンター席をメインとした店内は、客一人ひとりの食事の進み具合やお酒の好みに合わせた細やかなサービスが提供できる規模に絞られています。席数が限られているため、リピーターの次回予約や新規の問い合わせですぐに満席となってしまう構造です。
第二に、割烹レベルの料理を居酒屋価格で提供するコストパフォーマンスの高さです。本格的な日本料理店で腕を磨いた店主が手がける逸品料理は、ひと皿ごとの完成度が極めて高いにもかかわらず、アラカルトで気軽に楽しめる値付けが維持されています。「このクオリティをこの価格で味わえる店は稀有」という評価が定着し、予約争奪戦に拍車をかけています。
第三に、SNSや口コミによる自然な評判の拡散です。過度な広告を行わずとも、訪れたゲストがInstagram等に投稿する美しい料理写真や熱量の高いレビューが評判を呼び、国内の旅行客のみならずインバウンドのフーディー層まで巻き込んだ人気店へと成長しました。
