ぶりの生臭さは、決して素材の良し悪しだけで決まるものではありません。原因物質であるトリメチルアミンの特性、脂質の酸化プロセス、そして浸透圧の原理を理解していれば、誰でも家庭で臭みを完全に制御することができます。
「塩分濃度を守り、15分でドリップを拭き取る」「霜降りは沸騰湯を避け、80℃台で行い血塊を清掃する」「料理に応じて酒や酸、牛乳の力を借りる」。この基本ルールを実践するだけで、今まで敬遠していたアラ料理や焼き魚のクオリティは劇的に向上します。正しい知識を身につけ、旬のぶりの持つ本来の濃厚な旨味と豊かな脂の甘みを心ゆくまで楽しんでください。 （出典: ぶり 臭み 取り（Yahoo!ニュース））
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