初めて訪れた人がまず目を奪われるのが、皿の上に盛られた唐揚げの「白さ」です。一般的な醤油や生姜による濃い下味と茶色い揚げ色とは異なり、茅場町の宮川で供されるから揚げは白く美しい衣を纏っています。鶏肉本来の旨味を最大限に引き出すため、あえて下味は極めてシンプルに抑え、特注の粉を絶妙な温度管理で揚げることで、油切れのよい驚くほど軽やかな食感を実現しています。
この白い唐揚げを語る上で欠かせないのが、卓上に用意される特製ポン酢の存在です。醤油ベースに程よい酸味と唐辛子のピリッとした辛味、たっぷりのネギが溶け込んだ秘伝のタレは、肉の甘みを鮮やかに引き立てます。
通が実践する茅場町宮川の唐揚げの食べ方には明確な流儀があります。まずは何もつけずに揚げたてにかぶりつき、衣のサクサク感とあふれる肉汁そのものを味わいます。続いて、小鉢の特製ポン酢に唐揚げをしっかりと浸して頬張ると、さっぱりとした酸味と辛味が肉の脂と調和し、箸が止まらなくなります。さらに、残ったネギポン酢をご飯の上に少しかけていただくのも常連客の間で親しまれている楽しみ方です。
定食に添えられる濃厚な鶏スープも宮川の真骨頂といえます。鶏ガラをじっくり煮出して抽出した白濁スープは、コラーゲンと旨味が凝縮された滋味深い味わいです。以前から茅場町宮川の鶏スープはおかわりを求める声が絶えないほどファンが多く、卓上の山椒やコショウをひと振りすることで、食後の締めくくりにふさわしい深い余韻を堪能できます。
