恵比寿の「手打親鶏うどん綾川」は、伝統的な讃岐うどんの製麺技術に、未利用資源ともいえる「親鶏」の潜在能力を掛け合わせた、東京を代表する現代の傑作麺料理店です。連日続く行列は、決してSNSのバズだけに頼った一過性のものではなく、緻密な出汁の抽出技術と毎朝手打ちする麺のクオリティに裏打ちされた必然の結果といえます。
訪問の際は、事前予約ができない点と並び順のルールを把握したうえで、時間に余裕を持ったスケジュールを組むことが失敗しないための鉄則です。「若鶏の柔らかさ」から「親鶏の深い噛みごたえ」へと価値観をシフトさせ、丼を満たす黄金色の出汁を最後の一滴まで堪能してみてください。東京のうどん文化に刻まれた新たな金字塔の真価を、自身の舌で実感できるはずです。 （出典: あや が わ うどん（Yahoo!ニュース））
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