その名声は国内にとどまらない。専門誌『ラーメンWalker』の常連として紙面を飾り続けるだけでなく、Netflixの世界的ドキュメンタリー『ストリート・グルメを求めて: アジア』でも、博多の食のダイナミズムを象徴するアイコンとしてその世界観が描かれた。スクリーンの向こうの青い瞳を持つ旅行者たちが、今やこの祇園のカウンターに腰掛け、レンゲを使わずに丼から直接スープを啜っている。
なぜここまで人々を惹きつけるのか。秘密は、乳化の極致にある。骨の髄から抽出されたコラーゲンが、強火で炊き出されることで脂と完全に一体化する。舌触りはどこまでも滑らかで、後味には嫌な臭みが残らない。雑味を削ぎ落とし、旨味のエッセンスだけを凝縮させたスープのキレ。これこそが、世界中のフードラバーを唸らせる理由だ。
