このアプローチを応用すれば、定番のローストポークや本格チャーシューも別次元のクオリティに進化する。家庭料理のレベルを軽々と飛び越える仕上がりだ。
例えばチャーシュー。タレで長時間煮込む従来の方法を捨て、低温調理を終えたブロックの表面だけを高熱のフライパンで一気に香ばしく焼き上げる。その後、煮詰めた醤油・みりん・生姜の特製ダレに漬け込んで余熱で味を染み込ませる。これだけで、脂っこさのない軽やかな口当たりと、ほどけるような柔らかさが両立する。
ハーブソルトとオリーブオイルで仕込むローストポークも同様だ。表面のメイラード反応による芳醇な香ばしさと、中心部のシルキーな舌触りのコントラストは、一度体験すると元の調理法には戻れない。
