話題沸騰中の 黒潮が育む驚異の甘み！鹿児島で伊勢海老を極める絶品穴場ルートについて、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

「鹿児島県沿岸、特に志布志湾や日南海岸に続く黒潮の直撃を受ける海域は、海老にとって理想的な棲み家なんです」――地元のベテラン漁師はそう胸を張る。

激しい荒波にもまれることで、海老の筋肉は鍛え上げられ、歯ごたえのある特有のプリプリ感が生まれる。さらに、水温の暖かさと餌となる貝類や海藻の豊富さが、身の中に濃厚な旨味成分とグリシンなどの甘み成分を極限まで蓄えさせるのだ。鹿児島県内各地の漁協でも、捕獲後の徹底した温度管理と活け締め技術により、獲れたての鮮度をそのまま食卓へ届ける体制が構築されている。