効果を最大限に引き出し、体への負担を最小限に抑える鍵は、食材の分量と煮込み方にある。煮汁の濃度や塩分バランスが崩れると、期待される浸透圧の作用が弱まり、ただの大根スープを飲んだだけで終わってしまう。
基本となる分量は大根半本（約500g）に対し、水2リットル、そして大粒の紀州南高梅を2個から3個。大根は繊維を断ち切るように厚さ1センチ程度の輪切り、あるいは乱切りにする。昆布だしをベースに弱火でじっくり煮込み、大根が箸でスッと崩れるほど柔らかくなるまで火を通す。梅干しは途中で潰し入れ、果肉と種から出る酸味と塩分を余すところなく煮汁へと溶け込ませるのが鉄則だ。
味付けに醤油や味噌などの余計な調味料を加えてはならない。大根から溶け出す豊富な水溶性食物繊維と、梅干しに含まれる高濃度のクエン酸。この二つが掛け合わさる純粋な煮汁だからこそ、消化器官に強力な刺激を与えられる。
