土壌への負荷が比較的少なく、短期間で育つ蕎麦は、持続可能な農業の観点からも未来の食料資源として脚光を浴びている。職人たちが魂を込めて打つ十割蕎麦は、単なる伝統の継承にとどまらず、素材の純粋さと職人技が織りなす究極のエコガストロノミー（持続可能な美食）といえる。
丼やせいろに盛られた細身の麺に、日本人が培ってきた知恵と自然の恵みが凝縮されている。一杯の十割蕎麦と向き合う時間は、日々の喧騒を忘れ、素朴で力強い本物の美味に心を委ねる特別なひとときとなってくれるはずだ。 （出典: 10 割 そば（Yahoo!ニュース））
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