近年、日本の和食文化に対する世界的な関心はかつてない高まりを見せている。動画配信大手Netflixなどのグローバルプラットフォームで配信されるグルメドキュメンタリー番組でも、日本の市場や仲卸の技術がフィーチャーされる機会が増えた。
世界のトップシェフたちがこぞって東京を訪れ、市場の仲卸を指名する理由は明確だ。世界中の最高峰グルメを支える裏には、食材のポテンシャルを極限まで引き出す仲卸の目利きと下処理の技術が存在するからだ。海外の有名レストランに向けた直接輸出の体制も整いつつあり、豊洲から世界各地の有名店へと最高品質の鮮魚が日々空輸されている。日本の水産文化は今や、国境を越えたエンタメや食文化のトレンドとして世界中を熱狂させている。
