高級店を訪れた際、多くの人が良かれと思って実践している行為の中に、実はレストラン側に正反対のメッセージを伝えてしまう大きな落とし穴が存在します。その代表格がコース料理ナプキンマナーです。
食事を終えて退店する際、ナプキンを元通りにきっちりと四角く折り畳んでテーブルに置く行為は、クラシックな西洋テーブルマナーにおいて「料理もサービスも満足できなかった（二度と来ない）」という意思表示と解釈されます。「畳むのを忘れるほど素晴らしい食事に酔いしれた」という意味を込め、軽くくしゃっと崩してテーブルの右側に置くのが国際的な正解です。
また、食事中のコース料理途中退席マナーにも明確なルールが存在します。中座する際は、ナプキンを「椅子の座面」または「椅子の背もたれ」にかけます。テーブルの上に置いてしまうと「食事終了」のサインと見なされ、戻ってきた際に皿がすべて下げられてしまう事態を招きかねません。化粧室に立つタイミングも、メイン料理が運ばれてくる直前や食事の真っ最中を避け、前菜とスープの間など「皿がテーブルにない合図の瞬間」を選ぶのがスマートな振る舞いです。
さらに、テーブル上のテーブルマナーカトラリー位置は、サービススタッフに対する無言の合図（シグナル）として機能しています。
「食事中」を示す場合は、皿の上にナイフとフォークを「八の字」の形に配置します。このとき、ナイフの刃先は必ず自分側に向け、フォークは背を上にするのが基本です。一方、「食事終了」を示す場合は、時計の4時から5時の方向（イギリス式では6時の位置）にナイフとフォークを揃えて斜めに置きます。このサインを見落として適当にカトラリーを放置すると、スタッフが次の料理を運ぶタイミングを測れなくなり、コース全体の進行テンポを乱す原因になります。
