劇的な効果をもたらす裏技だが、使い方を誤ればスープが濁り、中華スープのような別物に変貌してしまうリスクもある。プロが警鐘を鳴らす3つのポイントを頭に叩き込んでおきたい。
第一に、入れすぎは厳禁。1リットルに対して大さじ1杯半を超えると、オイスターソースの風味が勝ちすぎて和の出汁が死んでしまう。あくまで「隠し味」の分量を守り抜くこと。
第二に、下茹でした大根と玉子には、煮汁を冷ます工程で味を吸わせること。熱い状態よりも冷める段階で強烈にオイスターの旨味が中心部まで染み渡る。
第三に、煮立たせないこと。強火でグラグラと沸騰させると牡蠣エキスの繊細な風味が飛び、スープが濁る。微かに表面が揺れる程度の弱火でコトコトと育てる時間が、至高の一杯を完成させる最後のピースとなる。 （出典: オイスター ソース おでん（Yahoo!ニュース））
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