訪れる客の多くが注文するのが、看板料理のビーフカツ（ビフカツ）だ。厳選した上質な牛ヒレ肉に薄くきめ細やかな衣をまとわせ、高温の油で短時間で揚げる。ナイフを入れれば、断面には鮮やかなロゼ色のレア肉が顔を覗かせる。驚くほど柔らかく、噛むほどに赤身肉の澄んだ旨味が口いっぱいに広がる仕立てだ。
このカツを極上の高みへと引き上げるのが、創業以来継ぎ足しで作られる伝統のデミグラスソースである。牛骨や香味野菜をじっくり煮込み、深みのあるビターなコクとほのかな酸味を絶妙なバランスで調和させたソースは、肉本来の甘みを完璧に引き立てる。一切の妥協を排した仕込みの積み重ねこそが、長年人々を虜にする味の秘密だ。
