丹精込めて冷凍したモツ煮も、解凍と温め直しのプロセスを一歩間違えれば、一瞬で台無しになります。最もやってはいけない致命的なミスは、「カチカチに凍った袋のまま電子レンジの強モードで一気に加熱する」ことです。
急激なマイクロ波加熱は、局所的な温度上昇を引き起こします。融点の低いモツの脂が沸騰してスープと完全に分離し、ギトギトした油浮きの原因になるばかりか、急激に熱せられたモツのタンパク質が強烈に凝縮し、噛み切れないほど硬直してしまいます。
理想的なモツ煮 解凍方法は、食べる前半日〜前夜に冷蔵庫へ移しておく「低温自然解凍」です。時間をかけてゆっくりと融解させることで、氷結晶が溶けた水分が再びスープとモツの組織に緩やかに馴染み、ドリップの流出を最小限に抑えられます。急ぎの場合は、ジッパー付き保存袋のまま水を張ったボウルに浸す流水解凍（約15〜20分）を選択してください。
半解凍、あるいは完全に液体に戻った状態を確認したら、仕上げのモツ煮 温め直し コツへと移行します。
電子レンジではなく、必ず小鍋に移して弱火から中火で加熱してください。冷凍保存中に煮汁の水分がわずかに抜けて味が濃くなっているケースが多いため、大さじ1〜2杯の水または出汁、酒を少量足して味のバランスを微調整します。フツフツと湧いてきたところで、冷凍前に取り除いておいた「生の角切り豆腐」や「下茹でしたこんにゃく」をここで新しく投入し、2〜3分煮含めます。火を止める直前に刻んだ長ネギをどっさりと加えれば、誰も冷凍ストックだったとは気づかない、作り立ての鮮烈な風味が完全に蘇ります。
