Q1：購入した角切り肉の筋が多くて硬そうな場合、どうすれば良いですか？
A1：包丁の刃先や肉叩きで表面を格子状に軽く叩き、筋繊維を断ち切る「筋切り」を行ってください。さらに、すりおろし玉ねぎやすりおろしリンゴに30分以上漬け込むことで、筋の多い部位でも驚くほどしっとり柔らかく仕上がります。
Q2：シチューやカレーの肉を煮込む際、最初からルウを入れてはいけない理由は？
A2：ルウを先に入れてしまうと鍋底の粘度が高まり、肉の芯まで熱が伝わる前に焦げ付く原因になります。また、浸透圧の関係で肉から水分が抜けやすくなります。必ず水やスープの状態で牛肉が十分に柔らかくなるまで煮込んでから、火を止めてルウを溶かし入れてください。
Q3：赤ワインで煮込むと酸味が残ってしまいます。和らげる方法はありますか？
A3：赤ワインを加えた直後に強火でアルコールをしっかり飛ばす（半量程度まで煮詰める）のが基本です。それでも酸味が気になる場合は、少量のハチミツやみりん、あるいは仕上げに有塩バターをひとかけ加えることで、酸味がまろやかなコクへと変化します。
