計量スプーンを扱う上で、最も多くの人が直面する失敗の原因が「15ml＝15g」という誤認です。家庭料理の失敗談を取材すると、「計量スプーンを洗うのが面倒でキッチンスケール（デジタルはかり）を使い、レシピに『大さじ1』と書かれていた調味料を一律15gで投入した結果、料理が台無しになった」という告白が後を絶ちません。
ミリリットル（ml）は「体積（かさ）」を表す単位であり、グラム（g）は「重さ（質量）」を表す単位です。体積と重さが完全に一致するのは、標準状態の純水（水1ml＝1g）に限られます。物質にはそれぞれ固有の比重（密度）が存在し、空気を含みやすい粉末調味料や、糖分や塩分が濃縮された液体調味料は、水とまったく異なる挙動を示します。
代表的な例が砂糖と塩の重さの違いです。砂糖大さじ1は何グラムかといえば、一般家庭で多用される上白糖の場合、わずか「約9g」しかありません。砂糖は結晶同士の間に隙間が多く空気をたくさん抱き込んでいるため、見た目の体積に対して非常に軽いのが特徴です。一方、醤油大さじ1の重さは約18g、みりん大さじ1の重さも約18gに達します。塩も粒子が細かく詰まっているため大さじ1で約18gとなります。
もし上白糖大さじ1（本来9g）を「15mlだから15g」と思い込んで計量した場合、本来のレシピの約1.67倍もの過剰な砂糖を投入することになります。逆に、醤油大さじ1（本来18g）を15gで測れば、塩分が2割近く不足して味がぼやけてしまいます。「mlとgは別物」という調理科学の基本原則を理解することが、味付けを安定させる第一歩です。
