Q1：アク抜きをしたのに、まだ舌にピリピリ感が残っている場合はどうすればいいですか？
A1：一度アク抜きを終えた後でも再処理が可能です。たけのこを食べやすい大きさにスライスし、たっぷりの水に少量のみりん（または大さじ1の酒）を加えて弱火で10〜15分ほど再加熱し、そのまま冷ますと残留したアクが抜けて味が馴染みやすくなります。
Q2：たけのこの節の内側にある白い粉のような塊は食べても大丈夫ですか？
A2：まったく問題ありません。あの白い粉はアミノ酸の一種である「チロシン」が結晶化したものです。旨味成分の結晶であり、脳の活性化や集中力をサポートする栄養素としても知られているため、洗い流さずそのまま調理して召し上がってください。
Q3：アク抜き用の茹で汁は、別の料理の出汁などに再利用できますか？
A3：再利用はおすすめできません。茹で汁の中には、たけのこから溶け出した高濃度のシュウ酸やホモゲンチジン酸、土由来の不純物が大量に含まれています。料理に使うと強いえぐみや苦味の原因となるため、必ず廃棄してください。
