SNSやネット上のコミュニティを観察すると、「同じ席で同じ皿の生牡蠣を食べたのに、自分だけが救急外来に駆け込む羽目になり、友人は平然としていた」という不条理な体験談が数多く投稿されています。この事象はなぜ起きるのでしょうか。感染症専門医や消化器内科の臨床現場を取材すると、明確なメカニズムが浮かび上がってきます。
東京都内の消化器内科クリニック院長は次のように証言します。「ノロウイルスに対する感受性には、血液型や遺伝子配列による個人差（組織血液型抗原の違い）が存在します。さらに決定的となるのは、その日の自律神経と胃腸のコンディションです。連日の残業による睡眠不足、暴飲暴食、過度のストレス、あるいは風邪気味などで胃酸の分泌が弱まっていると、普段なら胃酸で不活化できるはずの微小なウイルス粒子が容易に十二指腸・小腸へと到達し、腸粘膜の細胞を破壊してしまうのです」。
また、オイスターバーをはじめとする飲食現場の衛生管理水準も二極化しています。徹底した管理を行う専門店では、入荷ロットごとにPCR検査を実施し、殻を開ける専用ナイフの手指消毒、提供前の氷敷き管理を厳格に行っています。しかし、一般的な居酒屋などでは、加熱用の牡蠣を扱った同じまな板や布巾で生食用を処理してしまう「二次汚染事故」が後を絶ちません。利用者の生の声から見えるのは、「牡蠣単体の品質」だけでなく、「食べる側の身体的バウンダリー（抵抗力）」と「現場の衛生リテラシー」の掛け合わせこそが発症の分水嶺になっているという冷酷な事実です。
