ココアパウダーは粒子同士がまとまりやすく、計量スプーンですくう際に「すりきり」か「山盛り」かで大きな誤差が生じます。料理やお菓子のクオリティを安定させるには、ココアパウダーの正しい測り方をマスターすることが欠かせません。
計量スプーンですくったあと、別のスプーンの柄やナイフの背などを使って縁を平らに削ぎ落とす「すりきり」が基本の測り方です。もしスプーンを山盛りにした場合、純ココアであれば1杯で約8〜10g、調整ココアなら約12〜15gまで重量が増加してしまいます。
特に焼き菓子作りでは、粉末のわずか数グラムの差が生地のパサつきや膨らみ不足に直結します。必ず平らにならした「すりきり」で計量する習慣をつけましょう。
