アジの干物は、熱源の向きに合わせた「皮から・身から」の順番を守り、器具に応じた適切な熱伝導を意識するだけで、劇的に仕上がりが変化する奥深い食材です。片面焼き器具なら「身から7割・皮から3割」、両面焼きなら「皮が上」という法則さえ身体に染み込ませておけば、身崩れや生焼けで失敗することは二度とありません。
さらに、焼く直前の「日本酒の霧吹き」や、フライパン調理における「クッキングシートの活用」、そして「冷凍のままじっくり弱火加熱」という科学的裏技を取り入れることで、特別な高級干物でなくとも料亭のようなジューシーで香ばしい味わいが再現できます。今日の食卓からさっそくこの黄金ルールを実践し、本物の旨味が詰まった至高のアジの干物を心ゆくまで堪能してください。 （出典: アジ の 干物 焼き 方（Yahoo!ニュース））
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