釧路の夜を象徴する風景といえば、赤々と起きる炭火と、香ばしい煙に包まれた炉端焼きの店舗だ。発祥の地として知られるこの街では今、伝統的なスタイルを守りつつも新たな感性を取り入れた店舗が注目の的となっている。
長年愛されてきた老舗では、職人が炭の爆ぜる音を聞き分けながら、最高級のメンメ（キンキ）や秋鮭を絶妙な火入れで焼き上げる。パリッとした皮目と、溢れ出す芳醇な脂。これだけでも至高の体験だが、2026年の最新トレンドはさらに先を行く。若手店主たちが立ち上げた新店では、道東産のナチュラルワインや福司（ふくつかさ）の季節限定酒とのペアリングを提案。職人技の焼き魚とクラフトドリンクが織りなすハーモニーは、従来の居酒屋の域を完全に超えている。
