炊飯器調理において、最も多くの人が陥る罠が「具材を混ぜ合わせてからスイッチを押す」という行為です。炊飯器は、釜底から熱を発生させて強い対流を起こすことで米に均一に火を通します。米と具材を混ぜてしまうと、底に沈んだ具材が熱の対流を遮断し、「下は焦げ付いて上は芯が残る」という深刻な加熱不良を引き起こします。
たけのこご飯における具材を入れる順番の正しい手順は以下の通りです。
- 浸水と水切り：研いだ米を30分浸水させた後、ザルに上げてしっかりと水気を切る。
- 調味料を先に入れる：内釜に米を入れ、醤油・みりん・酒・出汁などの液体調味料をすべて先に入れる。
- 水加減の調整：3合の目盛り線まで水を注ぎ、ここで調味料と水をよくかき混ぜて均一にする（たけのこご飯の水加減のコツは、調味料を入れた後に目盛りに合わせること）。
- 具材を上に乗せる：油揚げとたけのこを米の上に均等に広げて乗せる。※絶対に混ぜてはいけない。
- 炊飯スタート：通常炊飯、または「炊き込みモード」で炊き上げる。
炊き上がりのブザーが鳴ったら、底から空気を含ませるように大きくさっくりと混ぜ合わせ、5分ほど蒸らすことで具材の旨味が全体に行き渡ります。
