冷製スープが美味しく仕上がるかどうかは、料理人のセンスではなく「温度と味覚の相関関係」「油脂の融点」「乳化のメカニズム」という客観的な物理法則を理解しているかどうかにかかっています。
温かい状態よりもほんの少し塩味を利かせること、氷水で一気に熱を奪ってから冷たい乳製品を合わせること、そして舌に残る繊維を丁寧に排除すること。この科学に裏打ちされたルールさえ守れば、家庭のキッチンで作る一杯は驚くほど澄み渡り、濃厚で滑らかなプロの味へと昇華します。旬の野菜の生命力を閉じ込めた極上の一椀で、涼やかな夏の食卓を演出してください。 （出典: 冷 製 スープ（Yahoo!ニュース））
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