Q1：志麻さんの下処理で、砂糖の代わりにみりんや蜂蜜を使っても良いですか？
A1：脱水効果を最大限に引き出すためには、結晶構造を持ち浸透圧を素早くかけられる「上白糖」または「三温糖」が最適です。みりんや液体甘味料は水分を含んでいるため、脱水効率が落ちてしまいます。
Q2：チャンプルーに使う豆腐は、木綿豆腐以外に絹ごしや厚揚げでも代用できますか？
A2：絹ごし豆腐は水分が多すぎて崩れやすいためおすすめできません。木綿豆腐をしっかりと水切りして使うのがベストですが、手軽に作りたい場合は「厚揚げ」を使うと崩れにくく、コクも増すため非常に相性が良いです。
Q3：ゴーヤの苦味取りをした後、水洗いは絶対に必要ですか？
A3：塩と砂糖で出た水分には溶け出した苦味成分と余分な塩分・糖分が含まれているため、さっと流水で洗い流し、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取ることが、仕上がりを水っぽくさせない重要なコツです。
Q4：作り置きやお弁当のおかずに志麻さんのチャンプルーは向いていますか？
A4：しっかり水気を飛ばし、素材別に火入れしているため通常のチャンプルーより傷みにくく、冷めても苦味が立ちにくいのが特徴です。お弁当に入れる際は、卵に完全に火を通し、水分をよく吸う鰹節を多めに和えて詰めてください。
