多くの人を惹きつけてやまない最大の理由は、ピーカンナッツ特有の食感と風味にあります。北米原産のヒッコリー類であるピーカンナッツ（ペカンナッツ）は、全体の約7割が良質な脂質で構成されており、「バターの木」と称されるほどクリーミーなコクを持っています。
見た目が似ていることから「くるみ」と混同されがちですが、味わいには明確な違いが存在します。くるみ特有の渋みやえぐみの原因となるタンニンが、ピーカンナッツにはほとんど含まれていません。さらに、殻の構造が柔らかいため、ローストするとサクッと軽やかな歯ざわりに仕上がります。
この「渋みのなさ」「芳醇な油脂の甘み」「軽快なサクサク感」が、滑らかなクーベルチュールチョコレートと合わさることで、ナッツの香ばしさとカカオのコクが互いを引き立て合う至高のバランスが完成します。ナッツチョコレート特有の重たさを感じさせず、次から次へと手が伸びてしまう仕掛けがここにあります。
