手作りスイーツの代表格であるレアチーズケーキとバスクチーズケーキ。キリを使うことで、失敗のリスクを劇的に減らしながら専門店の味へ近づけることができる。レアチーズケーキ作りでありがちな「ゼラチンが固まりすぎてボソボソになる」という悩みは、キリの油分と水分がもつ安定したエマルジョン（乳化）構造が解決してくれる。生クリームとのなじみが抜群で、ツヤのある口溶けを生み出せるのだ。
また、高温で一気に焼き上げるバスクチーズケーキにおいても、キリは焦げ目の香ばしさに負けない濃厚なミルク感をしっかり残してくれる。クリームチーズ自体の水分量が均一に保たれているため、焼成時の膨らみすぎや亀裂を防ぎ、中央がとろりととろける理想的な焼き上がりを実現できる。焼き型に流し込む前に生地を網で一度裏ごしするだけで、驚くほど滑らかな舌触りへと進化する。
