家庭で「プロの味」を再現しようとして、つゆが薄すぎたり逆に塩辛くなったりした経験はないだろうか。白だしを用いた親子丼で絶対に失敗しない鍵は、液体の希釈倍率にある。
結論から言えば、一般的な希釈用白だし（濃縮タイプ）と水の黄金比は「1：7」または「1：6」がベストだ。白だし大さじ2に対して水120ml〜140ml。ここに少量の本みりんを合わせることで、尖った塩気が丸くなり、上品な甘みとコクが生まれる。
そしてもう一つの勝負処が火入れだ。つゆを沸騰させた後、鶏肉に火が通った段階で強火にし、溶き卵の3分の2を円を描くように流し込む。フタをしてわずか15秒。残りの3分の1を回しかけてすぐに火を止め、余熱で10秒蒸らす。この二段階投入こそが、専門店のような「表面はとろり、下はふんわり」とした完璧な層を作り出す秘訣である。
