「皮がついたまま凍らせれば長持ちするだろう」という思い込み。これが最大の落とし穴だ。皮ごと冷凍庫に入れると、いざ食べようとした際に皮がカチコチに凍りついて剥がれなくなる。さらに、解凍した瞬間に皮の内側から水分がドリップとなって流れ出し、果肉はドロドロの食感に成り下がる。
なぜ皮ごと凍らせると失敗するのか。その理由は、バナナの皮が持つ水分と空気の遮断性に加え、解凍時の細胞破壊にある。無理に冷やされた皮は硬化し、解凍時の温度変化に耐えきれずに組織が崩壊するのだ。結果として、おいしさの象徴であるはずの果肉が、みすぼらしい黒ずみと水っぽさに支配されてしまう。
