数あるレシピの中でも、圧倒的な支持を集めて生椎茸の人気殿堂入りレシピとして君臨するのがバターと醤油の組み合わせです。香ばしい焦がし醤油の風味と乳脂肪のコクが、椎茸の力強い滋味と完璧に調和します。
黄金比で作る生椎茸バター醤油焼きの手順は極めてシンプルです。
1. フライパンにサラダ油少量を熱し、軸を取った生椎茸の傘を下にして並べる。
2. 中火で2〜3分焼き、ヒダの表面にじんわりと水分が浮いてきたらバター10gを加える。
3. バターが溶けて泡立ったら、鍋肌から醤油小さじ1〜2を回し入れ、スプーンで溶けたバター醤油を椎茸のヒダにかけながらサッと絡める。
さらにお酒のおつまみやガッツリ系のおかずに仕立てるなら、みじん切りにしたニンニクを最初に弱火でじっくり熱し、香りを油に移してから椎茸を炒め合わせる椎茸にんにくバター炒めが絶品です。仕上げに黒胡椒をひと振りするだけで、パンにも白米にも合うパンチの効いたメイン級の小鉢が完成します。
