ラーメンの「命」である麺にも、新潟ならではの劇的な進化が見られる。長年「米どころ」として君臨してきた同県だが、近年のバイオテクノロジーと農業振興の成果により、ラーメン専用の県産高級小麦の契約栽培が急速に拡大した。
さらに注目すべきは、最新の製粉技術を用いた「超微粒子米粉」と地元小麦のブレンド麺だ。モチモチとした独自の弾力と、噛むほどに広がる仄かな米の甘み。スープの持ち上げが抜群でありながら、時間が経っても伸びにくいという特性を持つ。イタリアのパスタシェフからも「未体験のテクスチャー」と絶賛されるこのハイブリッド麺は、新潟ラーメンの新たな強力な武器となっている。
