インターネット上のレシピサイトやグルメ解説において、しばしば「ボロネーゼはイタリア語、ミートソースは英語という呼び方の違いだけで中身は一緒」という乱暴な言説が見受けられます。これは食文化の文脈において完全な誤解です。
1982年、イタリア料理アカデミー（Accademia Italiana della Cucina）ボローニャ支部は、伝統的な文化を守るため公証人役場に「正統なボロネーゼのレシピ」を正式登記しました。そこには、牛肉の部位、パンチェッタ（豚バラの塩漬け）、香味野菜、白または赤ワイン、少量のトマトペースト、そして仕上げに牛乳を加えることまでが厳密に定められています。ケチャップや砂糖、ウスターソースを用いることはタブーとされており、文化的・調理法的にミートソースとは全く異なる出自を持っています。
【プロの結論】ボロネーゼとミートソース、選ぶべき人と見送るべき人の特徴
市販のパスタソースの選び方と見分け方に迷った際は、自身の食の好みや体調、一緒に飲む飲み物に合わせて選択するのが最も失敗しないアプローチです。
▼ボロネーゼを選ぶべき人：
・フルボディの赤ワインやビールと一緒にディナーを楽しみたい人
・脂身の甘さよりも、牛肉の力強い赤身の旨味や噛みごたえを求めている人
・平打ちの生パスタ（タリアテッレやフェットチーネ）のもちもち食感が好きな人
▼ミートソースを選ぶべき人（ボロネーゼを見送るべき人）：
・酸味と甘味のバランスが取れた親しみやすい味付けで、子どもと一緒に食べたい人
・赤ワイン特有の渋みやアルコールの風味が苦手な人
・粉チーズ（パルメザン）やタバスコをたっぷり振りかけて、ジャンキーに味変を楽しみたい人
