ネット上には「生卵はそのまま冷凍庫に入れてはいけない」「賞味期限が切れたら即座に廃棄すべき」といった極端な言説が散見されます。しかし、食品科学の観点から検証すると、正しい知識を持つことで安全に活用の幅を広げられます。
まず、日本の卵に印字されている「賞味期限」は、家庭で安心して生食できる期限を示しています。農林水産省や日本卵業協会の基準では、期限が切れても直ちに腐敗するわけではなく、中心温度75℃で1分間以上（または同等）の十分な加熱調理を行えば、期限後であっても安全に食べることが可能です（※殻にヒビがなく、異臭や変色がない場合に限る）。
次に、知っておくべき卵の冷凍保存のコツです。生卵を殻ごと凍らせると中の水分が膨張して殻が割れ、解凍時に雑菌が侵入するリスクが生じます。冷凍保存を行う際は、以下の2つの方法を推奨します。
- 溶き卵にして小分け冷凍：全卵をよく溶きほぐし、1個分ずつラップやフリーザーバッグに入れて平らに凍らせる。オムレツやチャーハン、焼き菓子にそのまま使える。
- 殻ごと密閉容器に入れて冷凍（冷凍卵）：殻ごと冷凍する場合は清潔な密閉ジッパー袋に入れ、解凍時は自然解凍か流水で行う。黄身がもっちりとした独特の食感に変化し、天ぷらや醤油漬けに重宝する。
