お弁当作りで最も意識したいのが、「調理直後ではなく、数時間後に食べたときの美味しさ」です。カニカマを加熱調理する際、強火で長時間熱を入れると水分が蒸発し、繊維が硬くなってパサつきの原因になります。ジューシーさをキープする最大の秘訣は、油分や卵液で表面を素早くコーティングすることにあります。
例えば炒め物や和え物にする場合、ごま油やマヨネーズをあらかじめ少量絡めておくことで、繊維の隙間からの水分流出を防ぐバリアが形成されます。また、加熱調理は余熱を活かして短時間で仕上げるのが鉄則です。このひと工夫を加えるだけで、お昼休みに食べた際にもふっくらとしたみずみずしい食感がしっかりと持続します。
