この劇的なビジネスモデルの転換を牽引してきたのが、運営元である井上商事株式会社を率いる代表取締役社長の井上憲治氏だ。コスト高や市場の成熟によって苦境に喘ぐ外食産業において、同社が打ち出した舵切りは業界内でも類を見ない鋭さを持つ。
原価高騰の波を単なる値上げで凌ぐのではなく、体験価値を極限まで高めることで客単価の向上と顧客満足度の両立を実現させた。フードを提供するだけでなく、デジタルIPの世界観を忠実に味覚と空間で再現する「体験型ビジネス」への昇華。これこそが、同氏が描き出した生存戦略だ。
店舗オペレーションの自動化や公式アプリによる顧客データの蓄積など、老舗バイキングチェーンの皮を脱ぎ去り、高度なテック企業へと変貌を遂げつつある同社の姿勢が、原宿店の圧倒的な収益力に結実している。
