昔ながらの家庭料理でありながら、奥深い調理科学が凝縮された里芋の煮っころがし。中まで味が染みない悩みも、ボロボロに煮崩れてしまうトラブルも、仕組みさえ理解してしまえば決して恐れる必要はありません。調味料の順序を守り、落とし蓋で対流を穏やかに抑え、最後の数分で煮汁をしっかりと転がしながら絡める――この基本原則さえ押さえれば、誰でも料亭のような艶やかな飴色と、極上のねっとり食感を手に入れることができます。
本格的な生芋の風味を存分に味わう日もあれば、冷凍里芋やめんつゆを賢く活用して時短で豊かな食卓を整える日があっても良いはずです。本稿で紹介した黄金比と下処理のコツをぜひ日々の献立に取り入れ、ご家庭で愛され続ける自慢の一皿を完成させてください。 （出典: 里芋 煮 っ ころがし（Yahoo!ニュース））
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