2026年、心斎橋の老舗「にし や」が起こす伝統和食の静かな革命——極上出汁と現代食文化のリアルの全体像を詳しく解説してご紹介します。

美味しい料理は、豊かな自然環境と生産者の存在があってこそ成立する。店舗で使用する野菜や肉類の多くは、契約農家や地元の生産者から直接仕入れたオーガニックなものだ。フードロス削減への取り組みも徹底しており、出汁をとった後の昆布や鰹節は自家製の佃煮や肥料として再利用されている。

持続可能な食のサイクルを作ることは、これからの時代を生きる飲食店の責務だ。地域の農業を守り、環境負荷を最小限に抑える試みは、若い世代の顧客層からも熱い共感を得ている。