ラーメン作りは感覚的な職人技のように見えて、その実態は温度管理、塩分濃度計算、抽出時間の厳密なコントロールからなる極めて論理的な調理科学です。スープ・かえし・香味油の3つの役割を理解し、麺の茹で上げと湯切りを徹底するだけで、自宅のキッチンは瞬く間に名店の厨房へと変貌します。
まずは休日に鶏ガラの下処理と醤油ダレの仕込みからスタートし、素材の旨味が幾重にも重なり合う究極の自家製ラーメンの感動をぜひ体感してみてください。 （出典: ラーメン の 作り方（Yahoo!ニュース））
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